BLOQUE III. OBESIDAD, ¿quién es el culpable?

Introducción - Obesidad, ¿quién es el culpable?

La obesidad en el mundo no para de aumentar. Podría enlazar datos, gráficos y estudios que lo confirman, pero me parece que estaréis cansados de escucharlo. En España la situación actual de obesidad es mala y se pronostica que irá a peor. Posiblemente si te paras a pensar un poco, dirás ¿cómo es posible? Si la formula es sencilla: come mejor y haz más ejercicio, ¿no? En este caso, como en muchos otros, del dicho al hecho hay un trecho. Además, es un problema bastante más complejo y de origen multifactorial. De no ser así, ¿cómo es posible que en todo el mundo no haya dejado de aumentar la obesidad en los últimos 40 años? El problema de la obesidad no tiene una solución sencilla y se ha convertido en un problema de salud pública que requiere la intervención del Estado (gobiernos) en términos de proteger al ciudadano. Se ha de poner coto a determinados productos y formas de envasado, gravar con impuestos los productos insalubres, mejorar y delimitar la publicidad alimentaria en productos para niños, fomentar y promover la educación alimentaria en las etapas tempranas de la educación, mejorar el etiquetado nutricional para hacerlo más comprensible y útil... y un largo etcétera de propuestas que no se cumplen o llevan a cabo a pesar de la "aparente" buena predisposición de la industria alimentaria. Algunos de estos temas se trabajarán en el bloque IV, relacionado con el etiquetado.

También, algunos de vosotros pensaréis que la genética juega un papel fundamental. Sí, algo interviene, cómo no. Algunos estudios hablan de que la predisposición genética puede explicar hasta el 30% de la obesidad. El resto está en nuestras manos. Las empresas alimentarias se empeñan en decirnos que los culpables somos nosotros. Qué debemos hacer más ejercicio. Que si haces ejercicio puedes comer de todo. Esto es una verdad a medias. La gente que hace mucho ejercicio (que además suele alimentarse mejor) puede permitirse el lujo de comer más variedad de alimentos y no engordar. Pero, ¿qué es mucho ejercicio? Sólo un pequeño porcentaje de la población llega a realizar, por desgracia, esa cantidad (e intensidad) de ejercicio. Pero a la industria no le interesa decir que sus productos provocan desajustes metabólicos que en el largo plazo nos hacen engordar. Ponen el foco y te culpabilizan a ti. Son numerosas las referencias que pueden encontrarse con estudios científicos subvencionados por empresas (tipo Coca-Cola) en los que se dice que el único problema es la falta de ejercicio físico. 

Por otro lado, está el estigma social que viven las personas con cierta obesidad en su vida diaria, las cuáles son catalogadas-estigmatizadas de perezosas, vagas, con poca iniciativa y nulo esfuerzo por superar su problema o cualquier otro. Además, durante la infancia y adolescencia (y también de adultos) son señalados en demasiadas ocasiones y objeto de burlas (en el mejor de los casos). Pero, volviendo al tema salud, ¿ser obeso es sinónimo de enfermedad?, ¿existe una obesidad saludable?, ¿una persona delgada puede estar enferma metabólicamente?, ¿la forma en la que se mide la obesidad (IMC) es adecuada?

Para finalizar y por contestar a la pregunta del enunciado, os paso a enumerar los principales culpables que considero hacen que la obesidad no deje de aumentar.

1. Elevado consumo de productos ultraprocesados.

2. Elevado consumo de productos ricos en azúcar, en harinas refinadas y almidones.

3. Bajo consumo de fibra en la dieta. Poca saciedad.

4. Entorno obesogénico que dificulta salir del bucle.

5. Gobiernos poco intervencionistas que no asumen el problema como debieran y que son presionados por el lobby alimentario para tomar sus decisiones. Falta de liderazgos fuertes que movilicen a la sociedad para luchar por mejorar nuestra salud (podéis hacer un paralelismo con la situación que estamos viviendo ahora con el Covid 19 en el que no ha existidio ningún plan de emergencia preestablecido, ni han existido presupuestos para luchar contra este tipo de "enemigo", ni medidas de prevención continuadas en el tiempo, etc. Lo que ocurre que la obesidad es algo a largo plazo y cuesta más el concienciarse. Esperemos que en el futuro algo cambie, también estará en tus manos).

6. Leyes permisivas con el etiquetado, la publicidad alimentaria y la venta de productos en cafeterías escolares. Existen algunas leyes pero se quedan en papel mojado. Leer por ejemplo el artículo 40 del punto 6 (página 25) de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (2011).

7. Falta de ejercicio físico.

8. Falta de una adecuada educación alimentaria que aporte recursos formativos válidos para la mejora de la salud.
9. Aumento de comidas periódicas fuera de casa.

Aquí tenéis el bloque III.

BLOQUE II. Ultraprocesados: en el punto de mira

A continuación tenéis las preguntas relacionadas con el BLOQUE 2 de Alimentación Saludable (1ºBachillerato sólo).

BLOQUE II. ULTRAPROCESADOS: en el punto de mira.

Introducción (léelo antes de hacer las actividades)

Actualmente el consumo de productos ultraprocesados se ha disparado. Sus características organolépticas y su rápida y fácil preparación hacen que sean insustituibles para muchos consumidores. Una característica común es que son productos muy palatables (apetecibles). Pero por otro lado son productos que suelen ser ricos en azúcares, carbohidratos, sal y grasas además de tener poca fibra y suelen ser bajos en proteínas. Esto los convierte en productos de mediocre o bajo perfil nutricional y poco recomendables para la salud. Además, ocupan un importante espacio en nuestra dieta que ya no la pueden ocupar otros alimentos saludables (legumbres, verduras, etc.). Si queréis profundizar sobre sus características pincha aquí

Investigadores de Brasil (uno de los países punteros en la lucha contra el sobrepeso) realizaron una clasificación de los diferentes productos ultraprocesados, en función de su grado de procesamiento. Esta clasificación es la clasificación NOVA (pincha para obtener más información) que se esta utilizando como referencia en multitud de estudios de nutrición para ver la incidencia del consumo de alimentos procesados y la salud o el aumento de peso. Aquí tenéis una infografía que resume la clasificación NOVA.

La industria alimentaria sabe que cada vez están más señalados y que diversas organizaciones mundiales para el estudio de la nutrición los ponen en el foco del aumento de la obesidad en el mundo (ya hay muchos estudios que van en esta dirección). El cerco hacia los productos ultraprocesados hace que la industria piense en la reformulación de sus alimentos. Está en juego mucho dinero. En esta reformulación, actualmente podemos ver cómo muchos productos ultraprocesados son bajos en azúcar o sin azúcar (con edulcorantes). ¿Pero eso ya los convierte en saludables? Ciertamente no. Por otro lado, algunos productos si están reformulándose en el buen camino y se llegan a ver algunos ejemplos que mejoran las anteriores versiones. El reto futuro (ya presente) de la industria alimentaria es conseguir productos ultraprocesados que se asemejen a los productos saludables y que sigan siendo apetecibles. ¿Lo conseguirán? ¿Qué papel jugamos nosotros?

*En el cuestionario iré sumando las actividades de los bloques. En el documento está el BLOQUE I y 2.

Excelencia y talento deportivo (Actividad voluntaria)

Hace unos años, a raíz del documental "A la sombra de Nadal" de informe Robinson, escribí en una de las actividades de este blog lo siguiente: 

"La ilusión de muchos niños y jóvenes deportistas es convertirse en grandes jugadores como lo son muchos de sus ídolos. El deporte de alta competición está reservado sólo para unos pocos afortunados. Se estima que menos de 1% de la gente que lo intenta llega a conseguir estar en el más alto nivel. Es un camino largo, difícil, lleno de obstáculos, en el que la mayoría de las veces el éxito no depende ni siquiera de uno mismo. El talento deportivo personal no garantiza que uno pueda llegar a ser el mejor.  Demasiados factores entran en juego. Cualidades físicas, técnicas y tácticas excelentes existen en muchos jóvenes deportistas. Ese talento, en buena parte innato, se puede objetivar y evaluar mediante tests o pruebas. Sin embargo, nada es sencillo. Muchas promesas se pierden por el camino...".

Vamos a seguir analizando este tema de la excelencia deportiva. Hoy en día no debería haber ninguna duda de que existen múltiples inteligencias (HOWARD GARDNER) y como mínimo, una de ellas está más desarrollada en los deportistas de élite. Considerando que en el desarrollo cognitivo existe una fuerte predisposición genética, lo que explicaría el talento innato de algunas personas, ¿por qué hay tan  pocas personas que llegan a un nivel máximo de excelencia? Por poner un ejemplo más concreto. ¿Qué diferencia a Rafa Nadal, Novak Djokovic o Roger Federer del resto de tenistas que están en el TOP 10? o ¿Qué diferencia a Carolina Marín del resto de élite en bádminton? Hoy en día se sabe además, que la forma en la que una persona se relaciona de forma interna (fisiológica, hormonal y mentalmente) con el ejercicio se hereda de padres a hijos, lo que vendría a explicar, en parte, que existan hijos talentosos si sus padres lo fueron o tenían la genética necesaria. De otro modo, ¿sólo pueden llegar a la élite aquellos que atesoran un talento innato o una buena predisposición genética? ¿No es posible llegar a la excelencia sólo con entrenamiento? En este sentido, existe una teoría, la de las 10.000 horas. Está teoría explica que hay sujetos que son altamente entrenables y que pueden con esfuerzo y dedicación llegar a ser deportistas de alto rendimiento (o grandes músicos, escultores, pintores, etc.) . Está teoría nació en el ámbito de la música. ¿Es realmente cierta o no es suficiente para explicar la excelencia?

PREGUNTAS (entra en los enlaces pinchando en las palabras subrayadas en verde de arriba para más información)

1. Puntúate de 1 a 10 cada una de las múltiples inteligencias y saca la media. ¿Qué aspectos concretos crees que deberías reforzar en tu formación?

2. Escribe dos deportistas de élite cuyos padres también lo fueron. Pon el nombre de ambos, la disciplina y los mayores logros conseguidos.

3. ¿Qué cualidades personales piensas que debe tener un deportista para que tenga talento? Nombra un mínimo de 5 y descríbelos.

4. ¿Qué tipo de dificultades piensas que puede encontrarse un joven deportista para llegar a estar entre los mejores de su disciplina?  (o factores que pueden influir en su progreso)

5. ¿Todos los talentos deportivos cumplen las mismas cualidades? ¿Hay diferencias entre deportistas de alto nivel? ¿Cuáles crees que son? ¿Qué opinas? Desarrolla la respuesta. 

6. Según la teoría de las 10.000 h, calcula aproximadamente cuántas horas de actividad física llevas a día de hoy desde los 5 años y con qué edad conseguirías las 10.000h  de actividad física según el ejercicio que haces actualmente (cuenta 1h por EF a la semana en tu suma). Por otro lado, si realizas 3 h de ejercicio desde los 5 años, ¿a qué edad conseguirías llegar a las 10.000h? Estos resultados explican, al menos cuantitativamente, el gran esfuerzo que realiza la mayoría de los deportistas de élite en su vida.

El plazo para entregar esta actividad es durante el primer día de clase después de las vacaciones de PASCUA.

Podrá subir hasta 0,6 puntos en la nota final de la evaluación.

BLOQUE I - Cuestionario alimentación saludable (1ºBACH)

Cómo os he comentado en clase, iré subiendo preguntas relacionadas con una alimentación saludable. Subiré las preguntas por bloques (4 en total). Cada semana subiré un bloque nuevo.

El cuestionario, con los 4 bloques, se entregará impreso una semana después del último bloque subido. 

BLOQUE I - El azúcar en los alimentos

• Introducción

El exceso de azúcar en algunos alimentos se ha convertido desde hace 15-20 años en uno de los principales culpables de que podamos enfermar por nuestra alimentación. En los años 70, la culpable fue la grasa (y hoy aún sigue siendo señalada y no dejan de anunciarse productos light cómo si fueran más saludable, ¿realmente lo son?).  Las empresas de alimentación para que no decaiga la venta de determinados productos insanos, sacan sus  alimentos con menos azúcar y muchos de ellos han sustituido el azúcar por edulcorantes (naturales o artificiales).

La ciencia de la alimentación es muy compleja y avanza muy despacio. Hay muchas cuestiones por resolver y pocas certezas, pero las hay. Las bebidas azucaradas y los productos ricos en azúcar son responsables directos del aumento de la obesidad, la diabetes y la caries dental. Convendría limitar su consumo y a veces esto es realmente complicado de llevar a cabo. 

Contesta el cuestionario del bloque I que te dejo a continuación. 

Sí quieres ver un documental bastante acertado acerca del azúcar y su implicación en la salud y ampliar así tus conocimientos, no dudes en visualizar FED UP

PHYSICAL ACTIVITY, NUTRITION AND SPORT SCIENCE (Actividad obligatoria - 2ºBACH)

 A continuación tenéis la explicación de la presentación que deberéis realizar al resto de compañeros acerca de vuestro artículo científico. La duración de la presentación será de 5-10 minutos y será fundamental entender de qué va el artículo y explicarlo correctamente para una buena valoración, además de comentar los siguientes puntos:

1. Revista científica dónde está publicado vuestro artículo.

Tenéis que buscar la revista dónde está publicado el artículo y comentar cosas de la misma (lugar de edición, año de la primera edición, número revistas hasta el momento publicadas, factor de impacto, la periocidad de la publicación, ránking de la revista entre las que son de la misma temática, autores que forman parte del comité cientifíco o de revisión, otra información...). Podéis enseñar la web de la revista...

2. Autor principal de vuestro artículo.

Si hay más de un autor, el primero de ellos se presupone que es el que ha dirigido la investigación. Así, deberéis buscar y mencionar al menos tres artículos de este autor en los últimos 5 años (2016 en adelante...) y traducir los títulos.

3. Explicar vuestro artículo

Lo primero que debéis hacer es comentar el título de vuestro trabajo (traducido) y después explicar el objetivo del mismo. Una vez hecho esto, hablaréis de la muestra que se ha utilizado en el estudio, de los resultados y de las conclusiones. Debe quedar muy claro cada uno de estos apartados. Quizá si necesitáis más información podéis ir al artículo original y leerlo (si está el "full paper" o el "abstract"). También debéis comentar cada aspecto que consideres que tus compañeros no conocen, por ejemplo, si en el artículo aparece "Se realizó una prueba - T", debéis explicar que es una prueba T, o por ejemplo si aparece un ejercicio práctico como "split squat jump"que sepáis cómo se hace. Podéis ponerlo en práctica vosotros in live o poner un ejemplo de la web. 

4. Artículo con un objetivo similar al vuestro

Buscaréis un artículo científico que tenga un objetivo similar al vuestro, leeréis el abstract ("resumen") y valoraréis si llega a conclusiones similares al que váis a exponer. El artículo que buscaréis, deberá ser cronológicamente igual o posterior al vuestro. Si es de 2019 en adelante puede ser un artículo de 2017 en adelante. 

Para las búsquedas de artículos de forma gratuita podéis utilizar GOOGLE SCHOLAR (Google académico) o PUBMED, por ejemplo.

VÍDEO HABILIDADES CON PALOS CHINOS

Os dejo un vídeo con ejercicios en progresión de dificultad para llegar a dominar vuestro devil stick. Id practicando ese TIC-TOC...